Les légumes d'été se prêtent très bien au farci : tomates, courgettes, poivrons... on peut varier ou les assortir pour un plat coloré !

Pour quatre personnes :

4 courgettes rondes (On peut aussi choisir des courgettes longues, voire même de grosses courgettes : dans ce cas, on en prendra une pour 4 personnes...)
4 tomates à chair ferme + 2 pour le plat
4 poivrons
500 g de chair à saucisse ou un mélange de chair à saucisse et de veau haché
200 g de mie de pain rassise
1 oeuf
2 échalottes
2 ou 3 gousses d'ail
Quelques brins de persil
1 oignon frais
Un filet d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre, muscade, quatre épices...

Réalisation :

• Laver les légumes.
• Couper le "chapeau" des courgettes, poivrons et de 4 tomates.
• Epépiner les courgettes et les poivrons ; enlever la pulpe des tomates et la réserver.
• Saupoudrer l'intérieur des légumes de sel et les retourner sur une grille pour les faire dégorger.
• Pendant ce temps, préparer la farce :
  • mettre la mie de pain à tremper dans de l'eau tiède
  • hacher finement le persil, et les échalotes ; écraser l'ail
  • écraser la mie de pain à la fourchette
  • y rajouter la viande hachée (chair à saucisse et veau si utilisé), le persil, l'ail et les échalotes, les épices et l'oeuf
  • rectifier l'assaisonnement au besoin (attention, la chair à saucisse est déjà salée !)
• Allumer le four (180 °C)
• Couper l'oignon frais en tranches pas trop fines et les 2 tomates restantes en quartiers ; les disposer au fond d'un plat à four avec la pulpe de tomate réservée ; saler, poivrer, parsemer de thym et d'un filet d'huile d'olive.
• Essuyer l'intérieur des légumes, les disposer dans le plat.
• Remplir le "trou" de  chaque légume de farce, remettre les "chapeaux" dessus.
• Enfourner pour 45 minutes environ.
• Au bout de 20 à 30 minutes, recouvrir éventuellement de papier aluminium pour éviter de le dessus ne "grille" trop.
• Servir chaud avec du riz de Camargue...