Magret au miel et aux échalottes

Des saveurs qui s'accordent parfaitement... à servir avec des pâtes artisanales ou des pommes de terre grenailles et une poêlée de légumes de saison.
Pour quatre personnes :
2 magrets200 g d'échalottes
1 cl de vinaigre
30 g de miel
sel et poivre
Réalisation :
- Incisez légèrement les magrets côté peau puis disposez-les dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse doucement, en en retirant régulièrement l’excédent.
- Pendant ce temps, émincez finement les échalotes.
- Lorsque la graisse a fondu, augmentez le feu pour colorer la peau.
- Retourner les magrets et les cuire 3 à 5 minutes côté chair.
- Les réserver au chaud (dans un plat recouvert de papier aluminium à four tiède).
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes sans coloration.
- Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire pendant 2 à 3 mn puis ajoutez le miel, salez et poivrez.
- Servez les magrets tranchés nappés de sauce, avec des pâtes ou des pommes de terre grenaille à la vapeur.